Relict

RusFusion est une collection d'inspirations éclectiques, explorant les traditions culinaires russes et de nombreuses autres cultures, ethnies et régions, toutes unies par un développement historique et culturel commun en Russie.

Sans prétendre à une reconstitution historique exacte, à une authenticité ethnique ou à une manifestation orthodoxe de la cuisine russe moderne, Relict s'inspire de RusFusion, un concept gastronomique qui imagine de manière éclectique les traditions de la cuisine russe ainsi que celles de nombreuses autres cultures, ethnies et régions, toutes liées par un développement culturel et historique commun dans la Russie multinationale. Au cœur de RusFusion se trouve la volonté de mettre en valeur les produits russes et de combiner des techniques culinaires traditionnelles et modernes.

L'espace : L'espace en deux niveaux, avec un étage supérieur, peut accueillir 120 personnes. Au premier étage, on trouve une salle à manger avec vue panoramique, un mini-bar intégré à la cuisine ouverte, et un "centre d'intérêt" situé dans un coin éloigné de la salle : un grand four à bois. Le deuxième niveau comprend une salle à manger aménagée comme un balcon et une longue ligne de tabourets de bar avec une zone "Chef's Table". Le "Chef's Table" de Relict propose une assise sur tabouret de bar et une collaboration étroite entre la cuisine et le bar.

L'espace en deux niveaux est souligné par un tronc de sapin de Kostroma de 7 mètres de haut, qui traverse le plafond du deuxième étage, près de l'entrée. Le tronc d'arbre est la première chose que les clients voient en entrant chez Relict.

L'intérieur : L'intérieur, aux tons gris et noirs, exprime la sobriété et le minimalisme. Les couleurs, allant du gris clair au graphite, créent une impression de solidité et de calme. Les touches de noir ajoutent une touche de rigueur et d'élégance : des meubles en bois mats au design épuré, et des structures porteuses massives ornées de motifs ethniques des régions du nord de la Russie.

Le contraste avec la palette gris-noir est assuré par les couleurs et les textures naturelles : le bois clair des plateaux de table, les nuances émeraude des mousses naturelles sur les murs, le métal oxydé rouge-orangé des lampes et des éléments décoratifs.

L'éclairage, soigneusement étudié, joue un rôle essentiel pour adoucir l'espace monochrome. Des spots discrets éclairent les tables, des LED intégrées et des lampes massives ornées de motifs nordiques laissant passer une lumière chaude.

La cuisine : "Si, dans le domaine scientifique, un 'relict' est une chose, un organisme ou un phénomène qui a survécu comme vestige d'époques anciennes, alors, en gastronomie, la parallèle est évidente : des combinaisons de saveurs universelles qui nous sont parvenues à travers les âges et qui n'ont pas fondamentalement changé", explique Ilya Romanov, chef de cuisine de Relict.

Au menu de Relict, on trouve, sans contradiction historique, des plats tels que : du lard de porc fumé avec quatre types de poivre et du sel de mer ; de la myive fumée marinée dans de l'infusion de fleurs d'or, servie avec des haricots blancs et de l'huile de truffe ; un pâté de trois types de volaille, avec des abats et des pistaches ; une salade de langues de porc, marinée aux groseilles et aux pommes acidulées ; du crabe de Kamchatka, accompagné de baies de genièvre ; de la dinde marinée dans du babeurre ; des crevettes de Sakhaline, servies avec du radis ; un filet de truite de Mourmansk, accompagné d'une sauce au tilleul ; des langues de gibier, servies avec du karkadé.

Une section spéciale du menu est consacrée aux tartes cuites au four à bois. On peut citer une tarte à deux types de poisson, avec de la truite de Mourmansk, de la cabilla, du brocoli et des courgettes ; une tarte feuilletée, garnie de viande de cerf braisée, de betteraves, de genévrier, de cassis, de purée de potiron et de courgettes ; une tarte à la bœuf braisé, aux rognons et aux airelles, dans une sauce riche à base de houblon et de malt.

Parmi les dix desserts, nous mentionnons trois qui pourraient devenir des succès : une glace aux épices, au pain d'épices et à la confiture de poire ; une meringue croustillante, garnie d'aiguilles de pin, d'une confiture de cônes de pin, d'un biscuit aux noix de la forêt et d'un gel au bergamote ; un soufflé au lait concentré et au moût de bière, garni de canneberges et d'une croûte croustillante au sésame.

Le bar : La carte des cocktails de Relict propose dix créations : des variations de mélanges populaires et des compositions originales. Chaque cocktail est nommé de manière duale, en référence aux ingrédients non alcoolisés qui le composent et qui se complètent. Le cocktail de saison et de pré-Noël "Mûre et agrumes" contient du bitter aux agrumes, du sirop de mûre, de la mandarine, de la mûre et du vin pétillant. Une variation du simple mélange whisky-cola : "Genièvre et kvas d'avoine", à base de whisky, de genièvre, de cordial de mûre et de kvas. Le cocktail original "Halva et crème glacée", à base de vodka, d'alepée, de melon, de jus de citron et de vin pétillant. "Noix et pin", à base de rhum ambré et de cognac, avec des noix, du pin et du bitter d'Altaï. Le chef barman, Evgueni Neroubenko, prévoit de lancer sa propre gamme de liqueurs et de distillats de fruits, de baies, de racines et de plantes.

Chef's Table : Le "Chef's Table", conçu pour accueillir une douzaine de convives, est situé au deuxième étage et propose une assise sur tabouret de bar. Le menu thématique du "Chef's Table" sera renouvelé tous les trois mois. Le lancement de ce nouveau concept et de sa première série est prévu pour janvier-février 2025.