Réflexion d'Obione.

Formé dans des établissements suisses, français et même australiens de renom, le chef Laurent Cherchi est un fervent défenseur de l'environnement. Il propose deux menus : l'un est lacto-ovo-végétarien, tandis que l'autre est strictement végan (sans aucun ingrédient d'origine animale), ce qui est rare dans l'univers des restaurants étoilés français. Tous ses produits sont rigoureusement sélectionnés auprès de producteurs locaux, des Cévennes à la Méditerranée (bœuf d'Aubrac, agneau de Camargue, fromage de tomme de Larzac), et l'équipe en salle maîtrise parfaitement les origines de chaque ingrédient. Chaque plat a été longuement réfléchi, peaufiné et ajusté pour permettre au chef de mettre en valeur sa technique impeccable (fermentation, extraction) et sa précision, afin de sublimer les stars du spectacle : les légumes. Les trois salles à manger, qui arborent une ambiance épurée, ainsi que la vaisselle, sont entièrement fabriquées sur mesure par des artisans locaux.