Red Wall Restaurant

Restaurant de cuisine européenne créative et boutique de vins, accordant une attention particulière aux pratiques de réduction des déchets.

C'est le premier restaurant de Nijni Novgorod qui adopte une philosophie de "zéro déchet". La notion de "zéro déchet" signifie que ce projet vise à réduire au minimum la quantité de déchets produits et à préserver l'environnement. Cette philosophie repose sur trois piliers : réutiliser, recycler ce qui n'est pas nécessaire, et renoncer à l'utilisation du plastique à usage unique. Voici ce qui a déjà été mis en place : - Au lieu de pailles en plastique pour les cocktails, des tiges de blé sont utilisées. - Les numéros de vestiaire et une partie de la vaisselle sont fabriqués à partir de déchets de production de meubles. - Le restaurant utilise exclusivement du papier recyclé certifié FSC. Les menus, les cartes de visite et autres supports imprimés sont imprimés sur du papier 100% recyclé. - Presque tous les produits sont utilisés à 100%. Par exemple, le chef utilise les épluchures de légumes pour préparer des épices, et les peaux de saumon pour faire des chips. - Viande et légumes de production locale, notamment pour réduire l'empreinte carbone liée au transport. - Le restaurant cultive des micro-pousses nutritives. - Des conteneurs de tri des déchets sont installés dans la cuisine et au bureau : le verre, le papier, le carton et différents types de plastique sont destinés au recyclage. - Les déchets alimentaires d'origine animale sont envoyés à un refuge pour animaux appelé "Éjkin Dom". - Les déchets alimentaires d'origine végétale sont compostés dans une ferme urbaine. - L'équipe a renoncé aux contenants en plastique à usage unique au profit de contenants réutilisables, avec des couvercles pour le stockage et la congélation des aliments. - L'utilisation du film plastique et du papier aluminium a également été abandonnée, remplacée par des lingettes en cire. - Au lieu des serviettes en papier jetables, des serviettes en tissu réutilisables sont utilisées.