Rakushin.

Le nom signifie « esprit de joie » et fait également référence au prénom du chef, Shintaro. Toutes les professions ont leurs joies et leurs peines, mais le chef maintient un état d'esprit enjoué. En même temps, il n'oublie jamais le respect pour la tradition. Les plateaux et les assiettes en bois vernis, ornés de fleurs, évoquent chaque saison. Tout en étant une forme d'expression personnelle, son travail respecte les frontières de la tradition. Son objectif est l'évolution de la cuisine japonaise. La cuisine est un reflet de l'âme, une source de joie.