ad hoc

La gastronomie du chef Tatsuhiro Takayama allie une passion pour l'apprentissage tiré de la nature à une sensibilité moderne. Pour que son travail s'harmonise avec les saisons, il ajoute des textures variées. Son plat printanier « Sakuraniku, Sansai » accentue l'amertume des légumes de printemps grâce à la texture du sarrasin. Le menu ne mentionne que les ingrédients, en signe de respect envers les producteurs alimentaires. Les tables en pierre naturelle et les assiettes décoratives en bois témoignent éloquemment de l'amour du chef pour la nature.