Pulejo.

Dans le quartier élégant de Prati, la beauté des lieux se reflète dans l'intérieur du restaurant, qui porte – avec une seule lettre « j » – le nom de famille de son chef et propriétaire. Les dîners s'y déroulent dans une ambiance romantique et tamisée, au sein d'une salle à manger qui évolue constamment tout en conservant un style raffiné, grâce à un service d'un professionnalisme irréprochable : discret, attentif et parfaitement synchronisé pour anticiper chaque besoin. La cuisine mise sur l'équilibre et la variété, mêlant les saveurs du Latium aux influences acquises au cours de la carrière antérieure du chef. Le résultat est une série de recettes créatives et abouties, dont certaines, comme les palourdes servies avec des nervetti et terminées par un bouillon préparé à partir des restes du crustacé, enrichi d'une gremolata de légumes, d'huile de céleri et de moelle osseuse, rendent clairement hommage à son passé étoilé à Milan. Chaque plat est le fruit d'un soin méticuleux apporté aux détails, soutenu par des produits d'excellente qualité et une cuisine d'une précision extrême.