Plemya

Un restaurant de montagne où une cuisine créative est préparée sans électricité, réunissant les gens autour d'un foyer commun, où l'on peut trouver des personnes partageant les mêmes idées et faire partie d'une communauté.

"Plemya" est un restaurant unique en Russie, le seul où la cuisine est préparée sans électricité. Le projet est l'idée d'Andreï Matyoukha, un chef cuisinier qui a été trois fois reconnu comme le meilleur du pays. Il voulait réunir les gens autour d'un foyer, où ils pourraient non seulement savourer des combinaisons de produits inhabituelles et une nouvelle interprétation de recettes classiques, mais aussi se détendre, trouver des personnes partageant les mêmes idées et faire partie d'une communauté. L'emplacement a été choisi avec soin, parfaitement en accord avec le concept : le restaurant se trouve dans le district d'Apsheron, à la frontière des régions de Krasnodar et d'Adigé, près du plateau de Lago-Naki, à une altitude de 1200 mètres. Autour, on trouve des montagnes, des cascades, des forêts primaires et des grottes, cachées des regards indiscrets par des lianes.

L'intérieur du restaurant ressemble à une grotte aménagée. Tout ici fait référence au monde antique. Sur les murs, on trouve des peaux d'animaux et des imitations de peintures rupestres, tandis que des luminaires en forme d'os et de champignons pendent au plafond. Les matériaux naturels, tels que la pierre, le bois, la mousse et le cuir, créent une sensation de portail temporel qui transporte dans le passé. Tout cela est le fruit du travail du duo Vandall : les designers Olga Khamatgalieva et Vladimir Anda, qui ont réussi à créer une atmosphère mystérieuse et authentique, où chacun se sent en sécurité.

Cependant, la cuisine ne recèle aucun mystère : elle est ouverte, ce qui permet à chaque client de s'immerger dans le processus de préparation des plats, de découvrir les secrets du chef et de voir comment le personnel utilise les différentes stations de cuisson. Le menu propose des traditions culinaires du monde entier, mais avec une touche personnelle : des kutaby (sorte de crêpe) aux fromages adigéens, des joues de bœuf à la sauce demi-glace, de l'agneau daghestanais cuit sur des branches de sapin, un steak de veau grillé sur une pierre, de la truite cuite dans une feuille de chou sur un feu de bois. Les desserts sont également préparés au four : les clients apprécient particulièrement la tarte aux fraises et à la glace, qui est préparée juste devant leurs yeux.