Pablo.

Ce restaurant familial, en activité depuis plus de cinq décennies, est animé par une véritable passion pour la cuisine et a su évoluer avec son temps sans renier ses valeurs traditionnelles. Situé à quelques mètres de la cathédrale de León, connue sous le nom de "Pulchra Leonina", ce restaurant est riche de contrastes, allant des matériaux de construction de sa façade, qui s'harmonisent avec son environnement historique, à son intérieur contemporain surprenant, caractérisé par un plafond en panneaux de bois inhabituel. Le chef Juanjo Losada, aux côtés de sa femme Yolanda Rojo (la fille du fondateur), crée ce qui pourrait être décrit comme une cuisine lionesse innovante, où ses plats visuellement créatifs sont élaborés à partir des meilleurs produits locaux et de saison. La seule option proposée est un menu dégustation unique (avec possibilité d'accord mets et vins) qui met en valeur les petits producteurs locaux de la région et qui change tout au long de l'année. Nous avons été particulièrement impressionnés par le "bollo minero", une spécialité avec du lard crémeux à l'intérieur et du caviar à l'extérieur.