OZ

Les magnifiques jardins du château de Schauenstein abritent OZ, un autre restaurant d'Andreas Caminada. Le nom est tiré du mot roman "aujourd'hui", en référence à la cuisine contemporaine proposée ici, qui est exclusivement végétarienne. Les produits de saison arrivent frais, directement du jardin en permaculture du domaine ou auprès de partenaires de longue date, et les conserves garantissent une grande variété sur l'assiette pendant les mois d'hiver. Vous ne manquerez certainement pas la viande, compte tenu des saveurs diverses et harmonieusement composées présentées par le chef Simeon Nikolov dans son menu créatif en neuf plats. La variation du Chawanmushi est un point fort : elle repose sur un bouillon clair de topinambour, agrémenté d'une garniture de brunoise croustillante de topinambour rôti, d'un œuf de caille poché et de truffe noire finement râpée. Les convives, assis au comptoir en forme de U, peuvent observer les chefs à l'œuvre et même engager la conversation. Un don de deux francs suisses, destiné à soutenir les jeunes talents culinaires, est inclus dans le prix de chaque menu.