Origine

Parfaitement intégré à cet intérieur élégant et sobre, le chef japonais Tomofumi Uchimura, qui s'est formé chez Lameloise, met en œuvre sa maîtrise parfaite des techniques françaises, agrémentée de touches japonaises discrètes. Par exemple : cabillaud de l'Atlantique en croûte de miso et pain d'épices aux saveurs umami, accompagné de tempura de chou-fleur, de tarama, de citron bergamote, de cacahuètes et de gingembre. Grand amateur de produits bourguignons, ce chef met élégamment en valeur les ingrédients locaux, notamment des légumes biologiques provenant d'un maraîcher dijonnais, du bœuf Charolais, du safran d'Auxonne, et des escargots provenant du Jura voisin... Rien n'est interdit au chef tant que la qualité est irréprochable, surtout en ce qui concerne les produits de la mer frais. Un répertoire culinaire subtil et précis, avec un menu végétarien particulièrement attrayant. Cave à vins de grande qualité.