Ockam Bistro't

Le projet est une initiative de la marque de vêtements russe Óckam : "Óckam bistrot".

En 2020, dans le berceau de la mode russe, à Ekaterinbourg, est née une marque de vêtements qui a su établir une frontière claire entre la classique intemporelle et la mode de défilé. Trouver son style chez Óckam n'était pas une énigme : les manteaux longs côtoyaient les blazers en laine, tandis que les trenchs en similicuir se mariaient aux t-shirts basiques. *Le nom de la marque s'inspire du principe du moine franciscain anglais William d'Ockham, qui a postulé : "Il ne faut pas multiplier les entités sans nécessité". En d'autres termes, la simplicité et la suppression du superflu étaient au cœur de la philosophie de la marque. Après avoir revisité les concepts et travaillé sur une nouvelle collection d'idées, l'équipe, dirigée par Kirill Zyranov, a décidé de transformer Óckam en un restaurant intime situé rue Kazan. Le style reste reconnaissable : les blazers à col ample pour les serveurs ont été conçus selon les modèles d'un des produits phares de la marque, et les bijoux en argent – un pendentif, une massette sur chaîne et une montgolfière avec le symbole "ó" – ont été créés en collaboration avec la marque 22.77.jewelry. L'expérience de voyage de Kirill (il a visité 83 pays) a permis d'orienter la cuisine vers des saveurs régionales russes. L'équipe est convaincue que l'immersion dans le code culturel et le style monumental sont la base d'une collaboration qui suscitera un engouement au cœur de Saint-Pétersbourg. Au menu, une cuisine locale revisitée : tartelettes à la viande de cerf séchée, sig poché, joues de porc braisées avec une sauce à la carotte et aux airelles, echpochmak farci au lapin braisé et chebureks aux coquilles, et pour le dessert, un pain d'épices avec un glaçage craquant et un chak-chak aux bananes. Les produits régionaux comme base, les saveurs de l'enfance : une tendance intemporelle. Ainsi, la canard est mariné dans du vin de riz avec du genévrier et servi avec du sarrasin cuit dans de la bière et du malt. Un souvenir d'enfance : une crème à base de chou fermenté, mijotée dans de la crème. La soupe de poisson est parfumée avec le goût du feu de bois, en allumant une bûche de bouleau et en ajoutant de la vodka. Le bouillon est préparé à base d'algues kombu, de vongole et de morue de la mer de l'Extrême-Orient. Et le chak-chak est entièrement fait à la main : il est mélangé à une mousse de yaourt, de menthe et de citron vert, servi avec des bananes marinées et des amandes caramélisées. L'intérieur d'Óckam est riche en détails et réfléchi. On y trouve des fauteuils des années 70 de Willy Rizzo pour Mario Sabot, un canapé en cuir pour les vestiaires et des carreaux anciens de Villeroy & Boch, découverts lors des travaux de rénovation. Cet objet est désormais exposé sur l'un des murs de la salle intime. On y trouve également des œuvres d'artistes russes tels que Vitaly Barabanov, Nikita Morgunov et Kirill Basalaev. La carte des cocktails est un mélange de culture, d'art et de savoir-faire. Par exemple, le Nanai Negroni s'inspire du chamanisme des Nanai, qui allument un arbre sacré pour se débarrasser des énergies négatives. Ce breuvage parfumé, appelé palo santo, est mélangé ici à du vermouth rouge et à un bitter à l'artichaut. Le cocktail PACHA mama, qui signifie "mère Terre" en langue quechua, était un symbole de la fin de la récolte chez les Slaves. C'est ainsi que du jus de carotte, un semi-garre et du vaerenets sont apparus dans le verre. La carte des vins propose une collection impressionnante de champagnes, de vins de Bourgogne et de vins de la région de Jur. On y choisit des bouteilles avec une histoire : l'accent est mis sur les petites exploitations et les contacts personnels avec les vignerons. On y trouve des noms emblématiques tels que Frédéric Savart, Éric Rodez, André Beaufort, Jean-François Ganeva, Olivier Orio et d'autres stars. Au total, 100 étiquettes. Avec elles, n'importe quel moment devient spécial, et quelques gorgées suffisent pour démarrer une soirée dans un bar.