Ochered

Un bar gastronomique situé dans un bâtiment historique du marché du foin, proposant des plats dont le chef expérimente les techniques de fermentation et de cuisson sur du foin et de la paille.

La cuisine du bar gastronomique "Ocheредь" est une cuisine sans stéréotypes, qui ne se limite pas à une seule direction. "Ocheредь" propose un menu gastronomique et utilise diverses techniques de fermentation, ainsi que des méthodes de cuisson sur du foin et de la paille, en hommage à l'emplacement du bar. "Ocheредь" est un nouveau projet d'Andreï Matyoukha, dont le chef est son élève, un chef jeune et ambitieux, Renat Tsaritsanski. Dans sa cuisine, il expérimente différentes techniques de préparation des aliments, tant sur feu ouvert qu'en explorant activement les processus de fermentation, créant ainsi de nouvelles saveurs et des arômes inédits. Il fait brûler intentionnellement des fruits et des légumes, puis les laisse reposer, ce qui ouvre de nouvelles façons de les préparer. Au bar "Ocheредь", Renat a conçu un menu où le gaspillage est réduit à zéro, aucun produit n'est jeté. La cuisine du bar gastronomique "Ocheредь" est une cuisine sans stéréotypes, qui ne se limite pas à une seule direction. "Ocheредь" propose un menu gastronomique et utilise diverses techniques de fermentation, ainsi que des méthodes de cuisson sur du foin et de la paille, en hommage à l'emplacement du bar. Le bar gastronomique "Ocheредь" est situé dans un bâtiment historique qui était autrefois une maison de marchand. À proximité, à la fin du XIXe siècle, des rangées de commerces ont été construites, où les marchands extérieurs pouvaient vendre principalement du foin et de la paille. C'est pourquoi le marché, créé plus tard, a été appelé le marché du foin. Pour immerger les clients dans l'ambiance du marché, nous leur offrons des graines de tournesol, ainsi que du pain à base de farine complète, avec des cendres de foin et de paille, que nous cuisons nous-mêmes et que nous servons en accompagnement. Le soir, un cocktail gastronomique est servi avec chaque plat principal. De plus, tous les jours, de 9h30 à 14h30, nous proposons d'excellents petits-déjeuners.