Nublo.

Situé dans une propriété aristocratique du XVIe siècle, Nublo est bien plus qu'un simple restaurant. En réalité, il a remis la gastronomie au cœur d'une ville célèbre pour abriter la plus grande concentration de caves à vin centenaires au monde ! Après une rénovation complète de l'intérieur, le restaurant a choisi de ne pas masquer les traces du temps, conservant des espaces et des salles à manger chargés de personnalité, comme la cour intérieure où l'on peut apercevoir la déesse Nublo (la nuit, son image transparente est projetée sur un grand "voile sacré"). Ici, le chef Miguel Caño, qui a déjà travaillé au célèbre Mugaritz dirigé par Andoni Luis Aduriz, propose sa cuisine à travers deux menus de dégustation, appelés Nublo et Nubla (il existe également un menu déjeuner spécial, proposé uniquement les mercredis, jeudis et vendredis), basés sur le principe suivant : "créer des saveurs pures, mettre en valeur la cuisine cuite au feu de bois et entreprendre un voyage culinaire à travers La Rioja, en rendant hommage à sa culture, à ses ingrédients locaux et à ses paysages, afin d'offrir une cuisine innovante ancrée dans la tradition". Le plat d'entrée, une soupe de Cantarelus et de cecina, nous a impressionnés !