Noto Toto Teuchisoba Tabiki.

Seiji Matsushima cultive des cultures et fabrique de la poterie. Il ne se contente pas de travailler la terre, il travaille également la farine de sarrasin pour faire des nouilles. Les fines nouilles de sarrasin, présentées sur des plats qu'il a lui-même créés, dégagent une authenticité et reflètent le mode de vie d'un agriculteur passionné. Il cultive lui-même les baies de sarrasin utilisées pour la fabrication des nouilles. En été, du basilic cueilli dans les champs accompagne les nouilles garnies d'une sauce riche en dashi, tandis qu'en hiver, le yuzu (agrume japonais) est servi avec des nouilles chaudes. Le daikon râpé remplace le wasabi.