Nisei.

"Nisei" désigne les enfants de parents immigrés japonais nés en Amérique, ce qui est le cas du chef David Yoshimura ; et la synthèse de cet héritage constitue la base de cette cuisine. Ici, la gastronomie est prise très au sérieux, où l'équipe de service est chaleureuse et le chef est particulièrement passionnant. La cuisine allie audace et subtilité, avec une personnalité affirmée et un savoir-faire technique remarquable, et le menu dégustation est un mélange équilibré de tradition et d'innovation. Dégustez une tartelette de pommes de terre infusée au sarrasin, accompagnée d'une purée de miso aux dattes et de chicorée, ou des nori maki garnis de tofu soyeux et de haricots Blue Lake, rehaussés de caviar de truite. Poursuivez avec l'uni de Santa Barbara présenté dans une mousse de dashi à l'amande, accompagné d'une glace aux algues, et l'omurice garni d'un œuf brouillé japonais et de caviar. Les accords mets et vins, ainsi que les sakés, sont soigneusement sélectionnés, et le chariot de wagashi est une gourmandise délicate.