Murmanchane

Le premier restaurant de cuisine arctique de Saint-Pétersbourg.

La cuisine est principalement basée sur des produits et des spécialités de la région de Mourmansk : viande de renne de Lovozero, viande d'élan, fruits de mer et poissons de la mer de Barents, tels que le cabillaud de Mourmansk, la plie, le saumon, la lotte et les algues. Bien sûr, il y a aussi des crabes et des coquilles Saint-Jacques. On y prépare des galettes de crabe, de la viande de renne cuite à la perfection, une salade de foie de cabillaud, préparée à bord d'un navire directement en mer, des beignets au crabe et une soupe traditionnelle de Teriber. Pour cette dernière, un bouillon est préparé pendant douze heures à partir de carapaces de crabe et de crevettes cuites au four, ce qui lui confère une saveur particulière. L'équipe utilise ses propres sauces aux baies. La viande de renne est servie avec une compote de myrtilles. Et les filets de cabillaud de Mourmansk, sélectionnés avec soin, sont servis dans du lait de crabe fondu avec des chips d'algues. Pour les desserts, on propose des associations originales. Par exemple, le dessert "Pierre" est composé de chocolat blanc et de cèpes, tandis que "Hibiny" est un fromage Camembert avec des myrtilles.

La chef Svetlana Kozejko, la première chef de cuisine spécialisée dans la cuisine arctique en Russie (le menu de la cuisine arctique a été officiellement publié en tant qu'offre commerciale dans le restaurant Tsarskaïa Okhota en janvier 2019), travaille depuis 2002 pour le groupe Restaurant Syndicate à Mourmansk. Elle a été la chef de projet pour 6 établissements. Parmi ceux-ci, trois, à savoir Tsarskaïa Okhota, Gray Goose et Tundra, ont intégré la cuisine arctique. Les plats de Svetlana ont été présentés à plusieurs reprises lors de réceptions organisées par le ministère des Affaires étrangères pour les ambassadeurs étrangers et les journalistes, et ont également été inclus dans l'édition commémorative de "Recettes de l'hospitalité" pour le 100e anniversaire du ГлавУпДК (Главное Управление Деловой Культуры) du ministère des Affaires étrangères de la Russie. La recette du cabillaud mariné "Aurore boréale" de Svetlana figure parmi les 100 meilleures de tout le pays, selon le projet fédéral "Carte gastronomique de la Russie". Elle a été invitée en tant que chef dans les émissions de télévision "Vivre en bonne santé" (Chaîne 1), "Nourriture vivante et nourriture morte" et "Allons manger" (NTV).

La carte des boissons propose une sélection de whiskies écossais et irlandais, de liqueurs Ouneghin, de cognacs de maisons françaises historiques, de liqueurs d'Irlande, d'Angleterre et d'Italie. La carte des thés s'inspire de la nature de la toundra. Les thés sont à base de plantes sauvages du nord, de lichen islandais, de feuilles de myrtille et de fleurs de mûre. Les liqueurs sont préparées maison à partir de mûres, de myrtilles et de bleuets. Bientôt, il sera possible de déguster de la bière locale de Mourmansk, "Pilgrim".

La carte des vins de Mourmansk n'est pas très étendue, mais met l'accent sur les producteurs russes locaux, avec quelques sélections authentiques d'Espagne, de Géorgie et d'Italie.

L'intérieur est décoré dans un style éclectique : un mélange de styles industriels, avec des touches de modernité et de vintage. Les murs sont ornés de miroirs anciens et de cadres en bois faits à la main, dont l'un abrite un panneau en lichen islandais. Le restaurant dispose de 29 places assises. En raison de sa taille modeste, l'ambiance est très chaleureuse et il est possible d'organiser des événements privés. Des dîners thématiques et des dégustations de vins sont organisés, ainsi que des soirées acoustiques à la guitare. L'atmosphère est particulièrement propice aux soirées romantiques aux chandelles.