mur

Un restaurant de fruits de mer situé dans la rue Stoliarnyi, créé par les mêmes personnes derrière Soma et Billie (Oleg Tsoï, Pavel Nitsa et Mikhail Pouchatchev).

Ici, l'atmosphère de la côte se ressent dans chaque détail, le son de l'océan est perceptible même dans les boissons, et l'ensemble du menu est une ode aux saveurs marines. Le nom est un hommage à l'histoire. La rue tire son nom des ateliers de menuiserie de l'usine de meubles "Mür et Merilys". L'héritage de cette maison de commerce, synonyme de luxe, de progrès et de discipline, trouve une continuité logique dans la philosophie de mür. Ici, on célèbre l'artisanat et la précision du geste. Au lieu de meubles, on crée le goût de la mer, remplaçant les ciseaux et les maillets par des couteaux et des pinces. Les matériaux nobles et le souci du détail, caractéristiques de l'usine, se retrouvent non seulement dans la décoration, mais aussi dans la fraîcheur des produits de la mer.

L'intérieur du restaurant est conçu autour d'associations, de textures et de sensations marines. Des toiles de tissu suspendues au plafond évoquent la sensation du vent dans les voiles, tandis que le parquet rappelle un pont de bateau. Les rideaux de la penderie scintillent comme des écailles de poisson. Et, en échange des vêtements, les clients reçoivent une véritable coquille, comme une pièce de collection provenant des rivages marins. Cet élément distinctif a été créé en collaboration avec le joaillier et designer Alexander Karpinsky.

Grâce à Valeriia Sergeeva, une identité propre s'est forgée pour ce restaurant. Les objets vintage provenant des marchés d'Espagne, d'Italie et de France apportent authenticité et profondeur à l'espace. Des chaises en métal côtoient des modèles en bois provenant d'une ancienne manufacture espagnole, créant une harmonie de contrastes. L'association du froid et du chaud, du strict et du vivant, crée un espace qui invite à la détente et à l'écoute du bruit des vagues, même si l'on se trouve en ville.

Au menu, le chef Artem Chudnenko met en avant les poissons et les fruits de mer, sans aucune limite géographique ou aquatique. Qu'il s'agisse d'un plat mettant en valeur un seul ingrédient, d'une œuvre d'art culinaire, d'une exécution raffinée ou de plats conçus pour être partagés, le fil conducteur reste la valorisation des produits de la mer. Tous les plats sont non seulement gastronomiques, mais aussi esthétiques. Les huîtres aux truffes et à la panna cotta au persil, le tartare de poisson-perroquet, la tarte à la truite sont autant de créations destinées à être photographiées.

En collaboration avec la chef pâtissière Anastasia Chabounova, un accent particulier a été mis sur les desserts. La présence de la mer est soulignée non seulement visuellement, mais aussi dans les ingrédients utilisés. Par exemple, la glace est préparée à partir d'algues et servie avec du caviar noir. On y retrouve également des douceurs classiques : tiramisu, pavlova, "nuggets" au lait concentré, brownie à la glace vanille.

La première collection de cocktails de mür, "La Voix de l'Océan", s'inspire des sensations liées à la grande étendue d'eau. Le chef barman Bat Tменов a créé des boissons qui évoquent des émotions, avec des noms comme "marée haute", "sel sur la peau", "berceuse marine", et bien d'autres, dans une tentative de suspendre le temps et de se plonger dans un état de contemplation infinie de la surface de la mer ou des vagues déchaînées.

La carte des vins de mür est une exploration de l'influence de l'eau sur la vigne. La chef sommelière Olga Erokina a distingué deux catégories : "Grande eau", avec des vins provenant des régions côtières et des îles, et "Petite eau", avec des vins provenant de vignobles situés près des rivières et des lacs. L'influence de l'eau sur la vigne est expliquée au sein de mür.