Moyuelo

À Puebla, il est rare de trouver des pains chinois farcis au ventre de porc et nappés d'une sauce à base de matcha et de hoisin, ou du huauzontle doré, frit à la tempura et servi avec une purée de patate douce. Depuis 2014, le chef Fernando Hernández cuisine en s'inspirant de saveurs du monde entier, souvent asiatiques, ce qui est très différent de la cuisine typique de la région. Les plats sont aussi délicieux qu'ils sont esthétiques. Le joues de porc grillé aux lentilles, tellement bon qu'on a presque envie de le garder pour soi, est particulièrement mémorable. Pendant que le bar en bas prépare d'excellents cocktails, la salle à manger située à l'étage est spacieuse, fraîche et parfaitement minimaliste.