Mishka

Mishka est un restaurant de "comfort food" qui allie la cuisine européenne et la cuisine russe moderne. Les recettes russes classiques y sont revisitées, et les plats du monde entier sont présentés sous un angle inattendu.

Le restaurant Mishka est imprégné de l'identité nationale : l'ambiance chaleureuse et naturelle du bois se marie harmonieusement avec l'esthétique des plats de la cuisine russe contemporaine. Mishka est un espace urbain cosmopolite, accueillant et chaleureux, qui célèbre la nature, où l'on prépare quotidiennement des plats réconfortants, qui évoquent des souvenirs d'enfance, les plats que nos mères et nos grands-mères préparaient. Les recettes russes classiques y sont revisitées, et les plats du monde entier sont présentés sous un angle inattendu. Bien sûr, le restaurant propose également d'autres tendances culinaires, afin que chaque client puisse trouver quelque chose qui lui plaît et repartir satisfait, conquis par la nourriture délicieuse et le service impeccable.

Cependant, Mishka n'est pas une simple "fable pour enfants" ni une "vision de la Russie vue par un étranger" ; c'est plutôt un miroir qui permet de découvrir toute la profondeur de l'identité russe, de connaître la culture gastronomique qui s'est construite au fil des siècles, et aussi la "large âme russe", toujours ouverte et prête à accueillir les valeurs du reste du monde, dans un projet commun. Cette idée est également reflétée dans le nom même du restaurant : le mot russe "Mishka" (ours), un terme familier et compréhensible, est écrit en caractères latins.

L'espace en deux niveaux du restaurant permet de créer des ambiances variées, en réponse à la complexité de la vie urbaine. Le jour, on peut monter à l'étage supérieur, où une cheminée crée une atmosphère propice aux conversations tranquilles. Le soir, les week-ends, la salle s'anime avec de la musique et des animations : un DJ propose des sets originaux. Le niveau inférieur est un espace plus intime, avec une cuisine ouverte et un aquarium, idéal pour se retrouver avec ses proches ou pour se détendre pendant les journées de travail.

Dans le décor du restaurant, le confort domestique se marie aux motifs naturels, créant un design minimaliste et tendance. L'abondance de bois naturel, les tapisseries en tricot, les luminaires en forme de champignons, la cheminée qui imite un feu de camp, les éléments en miroir qui rappellent les forêts et les lacs : autant de références à la magnifique diversité de notre pays. Cependant, on perçoit également une subtile touche scandinave : le décor n'est pas surchargé ; chaque élément est à sa place, contribuant à un ordre épuré. L'harmonie entre la ville et la nature est réalisée grâce à la richesse des textures des matériaux naturels, et les couleurs et textures chaudes créent une atmosphère relaxante, qui invite à la contemplation de la nature.

Le menu, conçu par le chef Ruslan Petrov (anciennement chez "Моя Звезда by Novikov", "Twins Garden", "Wine&Crab"), propose des plats simples, locaux et presque "faits maison", aux côtés de tartares, de burgers, de poissons et de fruits de mer plus cosmopolites. On y trouve également des plats à base de gibier, comme le cerf, provenant de la propre exploitation de chasse du restaurant. Une burrata est spécialement fabriquée pour le restaurant, sur une ferme locale : essayez la burrata aux truffes et aux tomates (1050 roubles).

"J'ai créé un menu unique et varié, qui combine des plats russes traditionnels avec des éléments de la cuisine moderne. Mon objectif est de créer une atmosphère chaleureuse et conviviale, et d'offrir à nos clients des expériences gustatives inoubliables. Je suis fier d'avoir réussi à combiner des recettes classiques avec des approches innovantes, créant ainsi un menu à la fois délicieux et élégant", explique Ruslan Petrov.

Cette approche se retrouve dans de nombreux plats : le bortsch (soupe de betteraves) à la viande de bœuf et à la crème fumée (570 roubles), les joues de bœuf au ptitim (pâtes israéliennes) et aux épinards (1200 roubles), la soupe-ragoût parfumée et onctueuse à la viande tendre (500 roubles). Le steak de cerf avec purée et sauce aux airelles (1250 roubles) est également très tendre. Le sarrasin, un produit russe traditionnel, est présenté sous différentes formes : le sarrasin vert est préparé avec des girolles et des cèpes (700 roubles), tandis que le sarrasin germé accompagne le poulet rôti (1100 roubles). Les galettes de poisson avec légumes à la crème (800 roubles) n'ont rien à voir avec les galettes soviétiques : la farce est préparée au lait avec de la morue et du saumon, et le plat est servi sur un lit de brocoli et de chou-fleur à la crème. Le saumon d'eau douce, abondant dans les rivières russes, est servi sur un lit de salsa de tomates (1100 roubles).

Il est également intéressant de découvrir les amuse-gueules : le rillettes de mulet fumé (350 roubles) et la pâté de foie de poulet aux pommes rouges (420 roubles) : chacun de ces plats a cette touche locale qui nous rappelle nos racines. Le burger de bœuf marbré aux truffes (900 roubles) et le burger "Mishka" signature avec des frites (1100 roubles) – fait avec de la vraie viande d'ours – sont des plats que l'on peut déguster au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner.

Le chef barman Ilya Netsvetaev (Sapiens, Buro TSUM, Сососо Bistro) est responsable de la carte des boissons : il propose une sélection de cocktails frais, légers et originaux, à base de baies et d'herbes, créés selon les principes de l'harmonie des saveurs. On peut faire une analogie : Mishka, le maître de la forêt, transporté dans la jungle de béton, y apporte tous les dons de la nature.

En hiver, le "Baked Apple" (900 roubles), un cocktail aux pommes cuites, à la cannelle, au sirop d'érable et à la vodka, réchauffe agréablement. Le "Tartness" (900 roubles), un cocktail acidulé et gastronomique, est préparé avec un cordial de groseilles à maquereau et de vodka infusée au fenouil. C'est un accord parfait avec les plats de viande et de gibier. Le "Mishka Cosmo" (900 roubles), une version gastronomique du cocktail "Cosmopolitan" avec un cordial de groseilles, reprend cette touche locale. N'hésitez pas à goûter aux autres cocktails : nous sommes sûrs que chacun trouvera son mélange préféré.

Chez Mishka, tout cela est parfaitement cohérent. On y trouve le bortsch et l'oursin, le DJ et la cheminée chaleureuse, un emplacement dans l'une des rues les plus chères de Moscou et des prix abordables. Mishka réunit les traditions et la modernité, et les invite au dialogue, voire à une conversation amicale au coin du feu.