Matilde

C'est un lieu de rencontre pour les amateurs de bonne cuisine et de vin. Matilde propose une interprétation fraîche et audacieuse de la cuisine piémontaise, mettant en valeur l'équilibre entre les plats riches en viande et en poisson.

Le menu : Lettres d'Italie Chaque plat de Matilde est une lettre, rapportée par Matilde de ses voyages le long des côtes pittoresques de l'Italie et des vignobles fertiles du Piémont. Inspirée par les recettes découvertes dans les trattorias accueillantes et les cafés familiaux, elle partage avec vous les trésors de saveurs qu'elle a trouvés en chemin. Imprégnez-vous de l'ambiance d'un banquet piémontais en commençant votre soirée avec des antipasti de produits locaux : charcuteries et fromages, olives Kalamata marinées maison, imprégnées des arômes de tabac, de romarin et d'ail. Un carpaccio de faux-filet avec une tapenade d'olives, un pâté de foie de poulet servi avec une gelée de liqueur Fier sur une brioche croustillante, un vitello tonnato classique avec du gorgonzola et des artichauts, et pour les vrais gourmets, un tartare à la piémontaise de bœuf vieilli avec une aïoli au citron et des noix de cèdre, ou avec de la truffe noire. Une salade de lapin braisé et d'artichauts, une soupe génoise à l'agneau et une soupe turinoise parfumée témoignent de la richesse de la cuisine régionale, qui se reflète dans le menu de Matilde. Une attention particulière est accordée à la section des pâtes faites maison : du tagliarini délicat aux truffes blanches, aux linguine parfumés à l'oie confite et aux châtaignes, en passant par le risotto, servi avec de la venaison, des fromages régionaux et des noisettes concassées, et des plats de fruits de mer, de foie gras et de champignons blancs. Dans la section principale, les plats à base de viande sont à l'honneur : agneau braisé, ragoût de cerf et foie de lapin tendre, servis avec une sauce Barolo. On y trouve également des coquilles Saint-Jacques avec des noisettes et du Prosecco, et du saumon grillé. Le dessert sera la conclusion parfaite de votre voyage gustatif en Piémont : du classique dessert au chocolat "bonet", à la tartelette aux châtaignes parfumée et à la panna cotta onctueuse au lait infusé, servie avec un parfait au citron et une génoise. La carte des vins "Vous pouvez prendre le monde entier, mais laissez-moi l'Italie" (Giuseppe Verdi) La carte des vins de Matilde est un hommage à l'Italie, rédigé avec amour et une attention particulière aux trésors viticoles du Piémont, complétée par des perles d'autres régions d'Italie et du monde. Notre collection compte 150 références, dont 22 vins disponibles au verre en permanence, ainsi que 3 suggestions spéciales du sommelier, renouvelées chaque semaine. Le Piémont occupe une place particulière dans la carte : vous y trouverez une sélection de Barolo et de Barbaresco, ainsi que les vins traditionnels de la région, servis au verre : Barbera, Gavi et Asti. Nous avons créé une section dédiée au Nebbiolo pour mettre en valeur la profondeur et l'élégance de ce cépage noble. À partir de l'automne, nous proposons des dégustations de vins mettant en valeur les cépages autochtones du Piémont, une occasion de découvrir le caractère unique des vins locaux.