Maison Dubois

L'esprit de la maison est omniprésent dans ce restaurant gastronomique intime, qui ne compte que six tables et offre une atmosphère discrète. Pour faire simple, le chef Arthur Dubois – qui a acquis une expérience significative dans les restaurants de Jacques Maximin, Éric Frechon et Pierre Gagnaire, où il a été second de cuisine pendant plusieurs années – se consacre à la création culinaire personnalisée. Des ingrédients soigneusement sélectionnés, un savoir-faire éprouvé, une technique impeccable : le chef excelle dans l'art de revisiter la cuisine classique. L'influence de son mentor de la rue Balzac se fait sentir dans sa propension à proposer des variations "satellites" sur un thème donné, comme on peut le constater avec ses langoustines "aux trois saveurs" dans une sauce au babeurre, ou encore le rouget avec des algues fraîches et une réduction de poisson accompagnée de foie gras.