LUWO

LÚWO est un projet du groupe de restaurants ORIGIN, situé sur la rue Bolchaïa Nikitskaïa. C'est l'occasion de découvrir une Grèce peu commune : la cuisine se révèle sous un angle inattendu.

Le nom et le concept font référence à une époque lointaine, il y a plusieurs millénaires, lorsque la Méditerranée orientale était dominée par la puissante civilisation luwienne. Les Luwviens, "peuples de la mer", étaient les ancêtres des Grecs anciens, dont les traditions mêlaient l'Orient et l'Occident. LÚWO propose de découvrir ce monde disparu à travers le concept d'un Panthéon moderne en trois niveaux, où la gastronomie et le style interprètent la culture grecque et l'influence des courants orientaux. Le restaurant se compose de trois niveaux : un sous-sol qui abrite un bar secret, symbolisant le royaume souterrain ; un étage principal avec une salle principale et un coin cheminée, représentant le monde terrestre ; et une terrasse qui évoque le firmament. Les matériaux naturels et les formes douces rappellent la mer, les rochers, les ombres et les couleurs des îles grecques. Le chef de cuisine est Artem Chudnenko : "Les Luwviens vivaient sur les territoires de la Grèce et de la Turquie actuelles, c'est pourquoi, dans le menu, nous explorons comment transformer les classiques de ces deux traditions culinaires en combinaisons surprenantes, vibrantes et modernes." L'élégance maritime de la Grèce rencontre les couleurs de l'Asie passionnée : de nombreux plats sont cuits au feu de bois, avec des pâtisseries, des épices orientales et des fruits. Les descriptions du menu sont intrigantes : tartare de bœuf avec une sauce au sudjouk, poulpe grillé à l'ananas avec une sauce mangue-piment, betteraves séchées avec du fromage süjma et une sauce à l'orange sanguine. Même les plats familiers surprennent : par exemple, la salade grecque est revisitée avec une vinaigrette umami, et le saumon est servi avec de la bruyère et des tomates écrasées. Une particularité de LÚWO est la présence de desserts originaux : semifreddo au fromage de chèvre avec une sauce aux olives et aux noix, mousse au chocolat avec une sorbet au chocolat et aux câpres. La carte des cocktails a été élaborée par l'équipe de BARPOINT, dirigée par le chef de bar Alexander Gordyshev. L'objectif est de présenter les trois niveaux du restaurant de manière différente et de donner vie au Panthéon des dieux de notre époque. Chaque étage propose des boissons spécifiques, qui se distinguent par leur degré d'alcool, leur texture et leur acidité, mais qui respectent l'idée principale d'un mélange de formes grecques et de saveurs orientales. La légèreté et la fraîcheur de la Grèce contrastent volontairement avec la vivacité et l'épicé de l'Orient. Une particularité est la carte des cocktails, qui change régulièrement et propose des créations qui évoquent des images. Chaque cocktail raconte, avec une pointe d'ironie, les cultes de la modernité. La carte des vins, dirigée par Lera Borisova, propose une ambiance estivale et un large choix de vins blancs, rosés, orangés et effervescents. Chaque étiquette s'inscrit dans le concept général de l'association de la tradition et de l'innovation. Les régions représentées sont la Grèce, la Turquie, la péninsule balkanique, l'Arménie et la Russie. Le restaurant LÚWO est un lieu où l'on a envie de revenir, pour voyager dans l'espace, découvrir l'histoire à travers la gastronomie et explorer les tendances. Ici, l'imagination d'une civilisation authentique rencontre la réalité et prend corps, acquérant une nouvelle dimension, un nouveau caractère et un goût original.