Egor KalininProfil communautaire

Egor Kalinin est chef cuisinier et créateur de concepts, fort de plus de 10 ans d'expérience dans le secteur de la gastronomie. Au cours de sa carrière, il a réalisé de nombreux projets réussis en Russie et à l'étranger, notamment en tant que chef dans les restaurants Eva Beach House (Dubaï), Amber, Tokyo, ainsi que dans les projets Cutfish, LEPS.ASIA et Lúwo. Le parcours professionnel d'Egor se caractérise par un développement constant et une quête de l'excellence. Il a participé à de nombreux dîners gastronomiques aux côtés de chefs de renommée mondiale, figurant dans des listes prestigieuses telles que The World's 50 Best Restaurants, S.Pellegrino Young Chef et le guide MICHELIN. Egor partage son expérience et ses connaissances en tant que conférencier et enseignant dans les principales écoles culinaires de Russie, Novikov School et Stanfood Academy. En 2023, à Dubaï, en tant que chef du restaurant Eva Beach House, Egor a complètement repensé le concept culinaire de l'établissement et a mis en place un système de collaboration efficace avec des fournisseurs internationaux. Il a réussi à réduire considérablement les coûts alimentaires, passant de 32 % à 23 %. Son expérience dans les restaurants de Moscou lui a permis d'affiner ses compétences en gestion. Au sein des projets Amber et Tokyo, il était responsable de la création de menus (cuisine asiatique, produits locaux), de la gestion de restaurants avec cuisine ouverte et cuisson à feu vif. L'une de ses principales réalisations a été la transformation d'une cuisine techniquement obsolète de Tokyo en un espace moderne, fonctionnant selon un concept asiatique. Le point culminant de sa croissance en matière de gestion a été son passage dans le réseau de restaurants Cutfish, où Egor a gravi les échelons, de sous-chef à chef de cuisine. Il a participé au lancement d'un nouveau restaurant du réseau, depuis la sélection des équipements et le recrutement du personnel jusqu'à la mise en place des processus technologiques. Pendant la pandémie de COVID-19, il a réussi à réorganiser le fonctionnement de la cuisine, ce qui a entraîné une augmentation des ventes grâce à une organisation efficace de la livraison et des plats à emporter. Son passage au restaurant LEPS.ASIA a été pour Egor l'occasion de développer son potentiel dans la création d'un menu asiatique authentique. En tant que chef cuisinier, il a élaboré un concept gastronomique qui combine les saveurs pures du Japon avec les touches vibrantes de la Thaïlande, de la Chine et du Vietnam. Une attention particulière a été accordée au bar de produits crus et aux associations d'ingrédients originales, permettant ainsi de proposer aux clients une interprétation moderne des plats asiatiques les plus populaires. Un nouveau chapitre dans la carrière d'Egor a été son poste de chef cuisinier au restaurant Lúwo de Moscou. Ici, il a joué le rôle de créateur de concepts, repensant la cuisine méditerranéenne à travers le prisme des traditions moscovites. Sa vision est une Grèce moderne à Moscou, où la simplicité, la qualité et le principe "un plat, une idée" sont les éléments clés du menu. S'inspirant de l'histoire de l'ancien peuple des Luvites, qui a influencé la culture de la Méditerranée, Egor a créé un menu où les traditions grecques se mêlent aux influences de l'Orient et de l'Asie Mineure. La spécialisation d'Egor est la cuisine asiatique et méditerranéenne moderne, ainsi qu'une approche systématique de la gestion et de la création de concepts de restaurants. Il possède de fortes qualités de leadership, des compétences en négociation et sait trouver les meilleurs produits aux prix les plus avantageux. Egor ne se contente pas de gérer les processus en cuisine, mais interagit également efficacement avec le public, forme de jeunes cuisiniers et recueille et analyse les commentaires pour améliorer continuellement le service.