Lillas Pastia.

Ce restaurant emblématique, situé juste derrière le célèbre casino de Huesca, a emprunté une nouvelle voie, tout en conservant son essence culinaire et en continuant d'être connu sous le nom de « Casa de la Trufa » (Maison de la truffe). L'établissement, doté d'une esthétique contemporaine soignée, dispose d'un espace réservé exclusif dédié aux truffes (pour 10 convives) et du restaurant gastronomique proprement dit, avec une cuisine partiellement visible. Sur l'un de ses murs, une grande illustration créée grâce à l'intelligence artificielle représente une femme chantant de l'opéra (d'où le nom Lillas Pastia, tiré de la taverne dépeinte dans la célèbre opéra Carmen). Le chef Carmelo Bosque nous propose, à travers ses menus dégustation (Carmen et Lillas Pastia), une cuisine traditionnelle revisitée, basée sur des produits frais du marché. Un plat signature ? Le riz aux truffes est toujours proposé, car lorsqu'il n'est pas de saison, ils importent le précieux Tuber Melanosporum d'autres pays.