Le Prince Noir - Vivien Durand

Ce restaurant est une véritable énigme dans le paysage gastronomique de Bordeaux, grâce à son architecture remarquable en verre et béton, ses anciennes écuries transformées, sa vue sur le pont suspendu d'Aquitaine et sa musique rock. Il en va de même pour la cuisine de Vivien Durand, un chef débordant d'idées originales qui réinterprète les traditions culinaires françaises avec un regard gastronomique aiguisé. C'est un pari audacieux, compte tenu de son apparente remise en question des traditions, mais c'est une expérience toujours réussie ! Des tagliatelles au calmar parfumés au xipistre, une terrine de tête de porc accompagnée d'une sauce savoureuse et de truffes du Périgord, ou encore une soupe à l'oignon étonnante avec des oignons cuits sur des braises : des saveurs éclatantes et des ingrédients locaux de première qualité. La cuisine du chef se caractérise par une "fraîcheur" prédominante et attachante, qui est à la fois instinctive et sincère. Ajoutez à cela une approche écologique authentique, et vous aurez le portrait de cet établissement exemplaire.