Le pavillon

L'élégance et le raffinement se retrouvent dans tout le complexe de luxe Dollenberg, situé dans un paysage idyllique des forêts Noires, et s'expriment pleinement dans le restaurant gastronomique, décoré dans un style classique. Dans son menu dégustation composé de cinq à huit plats, Martin Herrmann met en valeur des ingrédients exceptionnels avec précision, retenue et un équilibre parfait, tout en y intégrant des touches modernes audacieuses. Un exemple frappant : une dorade parfaitement cuite, accompagnée de rondelles de calmar tendres et d'une confiture de poireaux fruitée et acidulée, créant un contraste saisissant, le tout rehaussé d'un bouillon de paella merveilleux et légèrement mousseux – les sauces sont véritablement la spécialité de ce chef. Le paysage naturel époustouflant, visible à travers les baies vitrées du sol au plafond, offre un décor magnifique. L'expérience est encore enrichie par un service charmant, exceptionnellement courtois et personnalisé. Une mention spéciale doit être faite à Sabine Ritter et au sommelier Christophe Meyer, deux professionnels accomplis qui sont le visage de ce restaurant. Les suggestions de vins sont parfaites, et la carte elle-même est très sérieuse, privilégiant les vins de la région et de France, avec quelques pièces rares impressionnantes. Année après année, l'équipe maintient des normes impeccables en matière de constance et de qualité. Cet établissement est une entreprise familiale dans le meilleur sens du terme – quelque chose qui se vit et s'incarne ici, et que l'on peut ressentir à chaque table.