Le Gastronome

Jean Vrijdaghs et Sébastien Hankard ont insufflé une énergie nouvelle à ce restaurant prestigieux, qui avait obtenu au moins une étoile Michelin de 1963 à 2011. Le restaurant et les chambres ont retrouvé leur ancienne splendeur grâce à une rénovation contemporaine. Des ingrédients de qualité supérieure, comme l'homard breton et la gibier local, sont associés aux légumes du jardin du restaurant, avec un souci du détail impeccable et une maîtrise technique éprouvée qui mettent en valeur les produits. Les deux chefs s'inspirent de recettes classiques traditionnelles, auxquelles ils ajoutent une touche contemporaine. Une pointe d'acidité apporte une vivacité, accompagnée d'une subtile touche d'originalité, même si le résultat reste clair et familier. La surprise réside dans leur savoir-faire raffiné : foie gras cuit avec une crème de betterave rouge, une crème de pommes fraîches et acidulées, une émulsion mousseuse de betterave rouge et un bouillon délicat. Leur enthousiasme est contagieux, et il est agréable de voir cette institution historique retrouver sa place au premier plan.