Le Courage

La cuisine russo-française dans les intérieurs de Saint-Pétersbourg du XVIIIe et XIXe siècle.

Le restaurant Le Courage a ouvert ses portes en 2019, au 2 de la rue Bâskova, et est situé de manière symbolique dans le complexe résidentiel "Russkiy Dom". En français, "Le Courage" signifie "courage", "audace" et "héroïsme". L'idée est non seulement de recréer l'atmosphère de l'apogée de l'Empire russe, mais aussi de rendre hommage au courage des personnes de cette époque. L'élégant intérieur du restaurant transporte ses convives à la fin du XVIIIe siècle et au début du XIXe siècle, une période de développement de la cuisine russe. À cette époque, il n'était pas mal vu d'adopter de nouvelles choses intéressantes, ce qui a entraîné l'apparition de motifs français dans la culture gastronomique de la Russie. C'est à cette époque que les Russes ont découvert les délices étrangers : les fruits de mer et les alcools importés, comme le champagne, qui étaient auparavant inaccessibles et inconnus. Au restaurant Le Courage, le passé est traité avec grand respect, et cette idée se reflète dans tout, de l'intérieur à chaque plat. Le jour, la lumière naturelle inonde les grandes fenêtres du sol au plafond, créant des ombres qui rappellent le motif de la clôture historique du palais de Michel, tandis que le soir, des lustres ornés de fleurs diffusent une lumière chaleureuse. L'atmosphère romantique est également renforcée par des bougies qui décorent le bar et les tables. L'intérieur du restaurant a été conçu par Olga Voldaïkina, qui est également l'une des propriétaires de Le Courage. Les meubles anciens du XIXe siècle, les portes en enfilade, les moulures vieillies au plafond : tout contribue à créer l'ambiance d'une demeure abandonnée de Saint-Pétersbourg, datant de l'époque des tsars. Tous les jours, de 11h00 à 15h00, le restaurant propose des déjeuners. Le matin, vous pouvez déguster de la kasha de Gouriev avec des noix, des pierogies aux cerises et à la crème fouettée, des œufs mollets avec du caviar, des croissants et des syrniki (galettes de fromage blanc). Le menu principal met également en valeur les influences russo-françaises : pâté de foie de dinde avec confiture de baies des bois et brioche, hareng avec des pommes de terre, aspic de queues de bœuf à la raifort, crêpes au caviar, salade Olivier, bortsch (soupe de betteraves) avec de la saindoux. Pour le dessert, on propose du blanc-manger à la macédoine, de la crème brûlée ou un gâteau "Kartofel" (qui ressemble à une pomme de terre). La carte des vins propose principalement des vins russes et français : vins effervescents, rosés, orangés, blancs et rouges, ainsi que du champagne. Le restaurant Le Courage ne vise pas à créer quelque chose de nouveau, mais à préserver la mémoire du passé, car il était magnifique.