Le Coquillage

Une demeure de charme, sans prétention excessive et empreinte de romantisme, une vue magique sur la baie du Mont-Saint-Michel... et une véritable épopée culinaire. Après une première vie dans le commerce maritime, Hugo Roellinger a perfectionné son art culinaire avec humilité ; aujourd'hui, son menu "Au gré du vent et de la lune" est un voyage poétique qui vous captive du début à la fin et offre une vision particulièrement personnelle de la Bretagne. Ici, les produits de la mer sont sublimés par leur fluidité, leur délicatesse et une naturalité saisissante, comme ce homard servi de deux façons, accompagné de sauces d'une complexité rare. C'est une cuisine qui parle avec simplicité, bien que son apparente modestie cache une subtilité inégalée dans l'harmonie des saveurs, ainsi qu'un talent particulier pour l'utilisation d'épices (on dit souvent que les enfants ressemblent à leurs parents...), d'algues, de fleurs et d'herbes du potager. Des desserts originaux et parfois audacieux, avec peu de sucre, prolongent cet univers marin avec un effet splendide. Une cuisine sensible, portée par une équipe engagée qui sait parfaitement trouver le ton juste.