Lao Wen Zhou Hun Tun Dan

Ce commerce remonte à l'année 1891 ; son fondateur effectuait chaque soir une tournée en portant un bâton de bambou sur ses épaules, duquel pendait une marmite de soupe wonton. Il est aujourd'hui géré par la cinquième génération de propriétaires, qui perpétue encore la recette des wontons telle que préparée par son arrière-arrière-grand-père. La pâte est translucide et veloutée, la farce de porc est légèrement assaisonnée pour mettre en valeur les saveurs naturelles, le bouillon est d'une clarté cristalline avec une douceur vineuse, tandis que l'algue laver et le champignon shiitake apportent de la profondeur et un goût umami. Une gourmandise simple que tout le monde apprécie.