Laduree a-la Russe

La célèbre marque Ladurée, existant depuis 1862 et ayant créé l'emblème de la cuisine française, le macaron, ainsi qu'un restaurant-brasserie du même nom, présent dans 81 villes à travers le monde, a entrepris une démarche inédite.

L'entreprise a pris la décision de créer en Russie un restaurant Ladurée unique, dans un style russe : Ladurée à la Russe. Rien de tel n'existait auparavant.

La gestion de tous les projets Ladurée en Russie sera assurée par la société "Restorany Rapporta", qui a imaginé réunir le meilleur de trois siècles d'amitié russo-française et de créer un décor unique pour Ladurée à la Russe. Le point de départ a été la troupe de théâtre de Sergueï Diaghilev, "Les Saisons Russes", et plus particulièrement les esquisses de l'artiste Léon Bakst, qui ont révolutionné au début du XXe siècle la perception de la mode, du théâtre et de l'art. Les œuvres raffinées du maître ont inspiré, un siècle plus tard, la création d'un intérieur lumineux, féerique et légèrement naïf, qui ne manquera pas de faire sensation sur Instagram.

La partie pâtisserie est strictement supervisée par l'équipe française : les célèbres macarons aux saveurs classiques et de saison, les tartelettes, les éclairs, les brioches, les mille-feuilles, les financiers, les desserts "Saint-Honoré" et "L'Ispahan" sont toujours au menu. Cependant, le concept du menu a été créé en Russie. Il reflète l'idée d'une interaction et d'une influence mutuelle entre la Russie et la France dans de nombreux domaines, de l'art et de la littérature au langage et à la cuisine. Le résultat est un restaurant russe avec une forte touche française.

Le chef cuisinier Roman Palkin ("Moroshka dlya Pushkina", Beef Zavod, Big Wine Freaks) a créé un menu russe raffiné, avec une touche française. Tous les plats rendent hommage aux traditions, tout en étant revisités dans un style personnel, en accord avec les tendances contemporaines. Par exemple, les galettes à la Kiev sont préparées avec de la caille (580 roubles), un vol-au-vent, traditionnellement une entrée, devient un plat principal (840 roubles), la brioche prend le goût et l'arôme du pain de seigle de Borodino (240 roubles), le foie gras (1200 roubles) est servi avec des conserves (à partir de 120 roubles) et des petits pains (50 roubles), et la soupe de poisson aux trois poissons (880 roubles) et la soupe de viande (920 roubles) sont accompagnées d'une soupe à l'oignon (380 roubles). La salade russe, connue à l'étranger sous le nom de "Salade Russe", est revisitée avec de la truffe noire, de la langue marinée et des jaunes d'œufs fermentés (860 roubles), et les célèbres escargots de Bourgogne sont servis à la manière "à la Stroganov" (900 roubles). Les traditions russes du jeûne et l'amour français pour les légumes du jardin sont évoqués par la courge caramélisée, le panais et d'autres légumes racines.

Ladurée à la Russe est situé au cœur de Moscou, à quelques pas de la Place Rouge, dans la rue Nikolskaïa. Le restaurant devrait devenir un lieu prisé, tant pour les Moscovites que pour les visiteurs de la ville, et attirera à la fois ceux qui vénèrent la marque Ladurée et ceux qui n'en ont jamais entendu parler. Tous seront ravis, que ce soit par les décors, les desserts ou les plats.