La table de Xavier Mathieu.

Né et élevé à Marseille, Xavier Mathieu est un véritable produit de la Provence. Formé auprès de Roger Vergé puis de Joël Robuchon, ce chef, reconnaissable à sa chevelure blanche distinctive, apporte une nouvelle vitalité aux traditions culinaires provençales. Il revisite les recettes familiales ou locales – soupe au pistou, tian d'olives noires, gigot d'agneau des Alpilles cuit dans du sable de garrigue chaud –, en y ajoutant une touche de finesse, de modernité et de raffinement. Les légumes, les olives et les herbes du potager sont omniprésents. Ses créations peuvent être dégustées dans le cadre prestigieux d'une luxueuse bastide dont les fondations remontent à l'Ordre de Malte. Près de la piscine, Le Café de la Fontaine, le deuxième restaurant de Le Phébus, propose une version plus simple et détendue de la cuisine du sud de la France.