La Table de Pavie

Dans le village mondialement célèbre de Saint-Émilion, Yannick Alléno supervise avec rigueur le restaurant de cet hôtel de luxe, autrefois un couvent où les sœurs offraient refuge aux pèlerins et aux voyageurs. Le chef Sébastien Faramond et son équipe concoctent des plats raffinés qui mettent en valeur les saveurs du terroir d'Aquitaine, dans le sud-ouest de la France, rehaussées par des sauces et des réductions remarquablement intenses : risotto au koji cuit dans un vin de Graves, fromage Mimolette affiné râpé et palourdes naturelles ; le plat signature est le "pigeon soufflé et rôti au feu vif, bec façon ortolan, filet accompagné d'une sauce réduite à l'amertume d'oseille" ; tarte au chocolat tiède, sauce Maury et glace vanillée tahitienne texturée... Inutile de préciser que les vins exceptionnels de Saint-Émilion accompagneront votre repas.