La Pyramide – Maison Henriroux.

Initialement une modeste auberge ouverte en 1822, cet établissement viennois est devenu célèbre grâce au couple emblématique de Mado et Fernand Point au début du XXe siècle. Il a été repris par Patrick Henriroux en 1989, et depuis, il continue d'évoluer sous sa direction : une décoration design dans la salle à manger, l'ajout d'un deuxième restaurant (PH3), un hôtel charmant et un bar à cocktails... Quant à la cuisine, les plats classiques sont revisités avec une précision et une modernité remarquables : des artichauts et de la langoustine européenne, dont la chair est farcie de viande provenant des pinces et de la queue, accompagnée de sa chair corail ; de l'agneau nourri au lait, servi avec une moussaka provençale et un confit d'aubergines fumées aux herbes ; un "piano" au chocolat, accompagné d'une sauce anglaise grillée infusée au café. La carte des vins est impressionnante, offrant une sélection vertigineuse de Côte-Rôtie et de Condrieu, des vins qui s'accordent parfaitement avec cette cuisine. Il convient de noter que le menu du déjeuner offre un excellent rapport qualité-prix, et le service impeccable perpétue les traditions séculaires des grands établissements français.