La Chassagnette.

Huit jardiniers travaillent à temps plein dans le potager de ce restaurant, qui est un pionnier en matière d'autonomie alimentaire. La ferme est entourée de 3 hectares de jardins potagers biologiques cultivés selon les principes de la permaculture, de vergers, de ruches et même d'une serre tropicale, unique en son genre dans un restaurant français ; on y cultive du café, des bananes et du papaye... Les clients peuvent admirer ces espaces situés autour de l'établissement avant ou après leur repas ! Chef d'orchestre de ce paradis de produits cultivés sur place, le chef Armand Arnal met en œuvre une transition harmonieuse entre la terre, la cuisine et les plats, sans artifices. Il conserve toujours cette soif de créativité, parfois avec des influences japonaises. Le chawanmushi à l'ail (une sorte de flan aux œufs japonais), la mousse sauvage et le "caviar" vert, accompagnés de petits pois rôtis et légèrement fumés, sont d'une élégance et d'une finesse absolues. Carte des vins biologiques proposée. Deux menus fixes sont proposés (sans options), dont un est végétarien.