L'Impertinent.

(Fermé temporairement pour travaux de rénovation, réouverture prévue au printemps). Cet établissement est à la hauteur de son nom : audacieux, espiègle et même irrévérencieux ! Fabian Feldmann, chef créatif originaire d'Allemagne, a quelque chose de "rock 'n' roll" dans l'âme, il aime briser les règles. Cela ne veut pas dire qu'il ignore ces règles, puisqu'il a reçu une formation classique dans des établissements prestigieux, comme L'Oasis à La Napoule et chez Pierre Gagnaire à Paris. Mais dans son restaurant de Biarritz, il laisse libre cours à son imagination, avec des résultats parfois surprenants qui réussissent toujours. Les matières premières les plus fines, notamment le poisson du marché aux poissons de Capbreton, sont cuisinées et assaisonnées de manière originale.