L'Ambroisie.

Dans l'atmosphère intemporelle de la Place des Vosges, ce restaurant renommé est décoré de miroirs anciens, d'une immense tapisserie, de sols en marbre noir et blanc et de panneaux muraux contemporains saisissants éclairés par des LED rouges. C'est ici que Bernard Pacaud, un artisan méticuleux, a travaillé pendant de nombreuses années, indifférent aux modes passagères et intransigeant quant à la qualité de ses ingrédients. Après avoir formé de nombreux chefs, il a confié les rênes à Shintaro Awa, qui a été le bras droit d'Eric Frechon au Bristol pendant plus de 10 ans. Le chef japonais perpétue humblement l'esprit de l'établissement (par exemple, la langoustine feuillantine aux graines de sésame et sauce curry ; la poularde de Bresse rôtie ; les ris de bœuf braisés à la financière), tout en y insufflant son propre style.