L'air du temps

L'Air du Temps est un établissement unique en son genre, et cette ferme carrée nichée dans la campagne namuroise est une ode à l'élégance contemporaine. Le bâtiment, aux lignes épurées, s'intègre parfaitement au paysage environnant, tout comme le vaste jardin de San Degeimbre, source d'inspiration pour le chef. Fortement attaché au monde naturel, le répertoire culinaire de Degeimbre est influencé par ses racines coréennes. La fermentation et l'acidité sont des thèmes récurrents dans ses recettes complexes, tout comme son habitude de servir chaque plat en plusieurs petites portions. Par exemple, il peut accompagner des noix de Saint-Jacques de Dieppe d'une sauce intense à la roe, rehaussée de notes d'agrumes. Un autre exemple est un grand nouille de maïs enroulé dans une sauce verte et nappé d'une émulsion crémeuse et relevée de roe, le tout servi sur un lit de "XO" maison, riche en saveurs umami. Chaque bouchée et chaque détail révèlent la philosophie du chef et son désir de créer une expérience globale. La carte des eaux, ainsi que les accords mets-vins et boissons non alcoolisées, sont emblématiques de cette approche. L'Air du Temps est l'expression même de l'esprit du temps. Pour parfaire cette expérience exceptionnelle, offrez-vous un séjour dans l'une des chambres d'hôtes élégantes et décorées avec goût.