Kokotxa

Situé au cœur de la vieille ville, entre le port et la basilique Santa María del Coro, ce restaurant porte un nom qui rend hommage à l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine basque, préparé avec les délicieuses barbes de cabillaud ou de morue. Dans cet établissement agréable, géré par Daniel López en cuisine et Estela Velasco en salle, vous pourrez déguster une cuisine contemporaine inspirée des fortes traditions basques et utilisant les meilleurs produits du marché, méticuleusement et magistralement préparés. Le chef aime introduire des influences d'autres cultures (Japon, Inde, Turquie, etc.), mais toujours avec une approche subtile qui ajoute de la personnalité et procure du plaisir au palais. Sa cuisine s'articule autour de deux menus (De Mercado et Degustación), servis pour toute la table, et qui varient en nombre de plats. Le plat de poisson du jour est toujours spectaculaire, bien que nous ayons également beaucoup apprécié l'un de ses plats de viande : pigeon de Bresse, cœur de laitue, vanille et "torrija" à la maïs.