Amelia by Paulo Airaudo

Le restaurant phare du chef argentin Paulo Airaudo a pris un nouveau cap depuis son installation au mythique Hotel Maria Cristina (une Clé MICHELIN), qui affiche plus d’un siècle d’histoire, d’élégance et de distinction. Ici, à l’embouchure du fleuve Urumea et presque en face du Kursaal, le restaurant Amelia entend poursuivre son essor à travers une cuisine contemporaine et créative où la saveur occupe le devant de la scène et, surtout, ne laisse personne indifférent. Cette approche, riche en nuances, puise son inspiration dans la mer Cantabrique, sa principale source d’inspiration, avec une cuisine ouverte et une attention particulière portée au bar, tant ils prônent une relation étroite entre le chef et le convive. Elle évolue également vers ce que le chef définit comme un « omakase italien », où ses racines transalpines trouvent le parfait contrepoint en se mariant aux saveurs japonaises. L’expérience s’articule autour d’un menu dégustation unique et saisonnier, avec une option d’accords mets et boissons (l’harmonie pouvant être sans alcool).