Kanazawa.

Sous ce nom, qui fait référence au chef qui a ouvert le restaurant et à la capitale de la région japonaise d'Ishikawa, se cache une porte ouverte sur un monde culinaire différent. La cuisine traditionnelle kaiseki, reconnue comme l'un des styles les plus raffinés du Japon, pratiquée autrefois à la cour impériale et associée à la cérémonie du thé, vise à ravir les convives dans ce petit restaurant minimaliste, qui ne compte qu'un comptoir pour huit personnes. Le chef Paulo Morais, courtois et attentif, travaille en cuisine ouverte et explique chaque plat en détail. Il propose plusieurs menus (trois le midi, avec les mêmes amuse-bouches, et six le soir) qui restent fidèles à la philosophie kaiseki, tout en y apportant quelques adaptations, mais en respectant son essence. Le soir, l'ambiance devient plus sophistiquée et la cuisine se veut de haute volée. La qualité des poissons et des nigiris (coquille Saint-Jacques, palourde, ventre de thon, turbot, crevettes rouges...) est tout simplement spectaculaire !