Kalinka Moya

Restaurant de cuisine russe dans un cadre chaleureux

"Kalinka Moya" est une phrase qui évoque des souvenirs d'enfance : on imagine alors des lèvres qui s'étirent en un sourire, des images de samovars ornés de décorations, de piles de crêpes, de pirojki (petits pains farcis) et de vatrouchki (sortes de tartes) aux bords dorés ! Le restaurant "Kalinka Moya" a ouvert ses portes en septembre 2021. Il incarne l'âme russe avec des touches de modernité : des samovars pour le thé, une brique d'époque datant de la construction du bâtiment en 1770. De grandes fenêtres en vitrail donnent sur la cathédrale Saint-Kazimir, et l'on a l'impression constante qu'une calèche va s'arrêter, que des invités élégants vont en descendre, s'installer à côté et engager la conversation avec le propriétaire, un certain Milioutine. La cuisine de "Kalinka Moya" peut être qualifiée de "casual dining", mais avec un profond respect pour la tradition de la cuisine russe, comme le souligne le jeune chef Andrey Vinogradov : il utilise des produits locaux, provenant de fermes de Saint-Pétersbourg et de la région de Leningrad. Chaque plat est conçu autour d'un ingrédient principal, préparé de différentes manières : cuisson sous vide, grill, four, blanchiment et rôtissage. Il est également intéressant de découvrir les différentes marinades maison, la viande séchée de ferme et le gibier du Caucase, les fromages locaux, le stroganina (viande crue coupée en fines lamelles) de poisson du nord et le poisson salé de la mer Baltique, tous présents en abondance dans les différentes sections du menu. Les pirojki, les vatrouchki et les biscuits faits maison peuvent être servis en accompagnement du thé ou en apéritif. Les pelmeni (raviolis russes) et les vareniki (sortes de raviolis) faits à la main sont une véritable spécialité, avec une dizaine de variétés différentes, que les clients peuvent acheter à emporter pour organiser des repas chez eux. Pour le petit-déjeuner, Andrey Vinogradov propose des bouillies avec ou sans garnitures, des plats à base d'œufs avec diverses options, des toasts et des sandwichs, des crêpes et des vareniki, des syrniki (sortes de beignets au fromage) et une gratinée. Dans la section des entrées, le chef propose du stroganina de muksun (490 roubles), qui est servi avec des pommes de terre râpées à la crème fouettée et une généreuse portion de caviar de lotte (540 roubles). Parmi les salades, le plat préféré des clients, quel que soit le saison, est l'olivié (450 roubles) et la salade au hareng de la mer Baltique (490 roubles). Les amateurs de soupes apprécieront la classique solyanka (550 roubles) et la soupe de pois aux viandes fumées (470 roubles). Au grill, on trouve le poulet de Gattschina (270 roubles les 100 grammes) et des steaks de bœuf de Voronej (à partir de 750 roubles les 100 grammes), servis avec des sauces maison à base de pruneaux, de tomates ou de poivrons (à partir de 90 roubles). La section des desserts est tout aussi attrayante et ne laisse pas indifférent : la célèbre babka à la crème, typique de Saint-Pétersbourg, est servie avec de la crème fouettée et des airelles (390 roubles), tandis que le médoiik (gâteau au miel) au sarrasin et au glaçage au citron est garni de baies fraîches et juteuses (480 roubles). La carte des vins de "Kalinka Moya", conçue par le sommelier en chef Kirill Burlutsky, propose une sélection des meilleurs vins des domaines russes : le pét-nat de Phanagoria et le brut Kokur de Valery Zakharin, le Zweigelt rosé du château de Taman et le Sauvignon du château de Taluy, le Riesling de Sikory et le Sangiovese de Kacha Valley. Ces vins, qu'ils soient vieillis ou effervescents, corsés ou légers, tanniques ou pétillants, sont servis dans des verres en cristal. Cependant, il ne faut pas se limiter aux vins, car les cocktails créés par Dima Yatsikman méritent également d'être découverts : le cocktail "Zhar-Ptitsa" (650 roubles) est entièrement à l'image de son nom : lors de son service, l'oiseau en papier sulfurisé est enflammé et disparaît dans une flamme vive, laissant le client savourer le mélange de vodka infusée au hibiscus et à la kalinka, de vermouth rouge et de piment, ainsi que de cordial à la vanille et aux baies de sureau. Servi dans un verre à pied, le cocktail "SAD" évoque le célèbre poète russe par son nom et par ses notes tropicales. Enfin, le cocktail "mon chéri!" est une ode à la mode française, avec son Chartreuse et son Lillet, qui feront rougir les joues et inciteront à murmurer "mon chéri!" à son compagnon. Dans les intérieurs de "Kalinka Moya", chaque client est sous le regard bienveillant des oiseaux mythiques Sirin et Alkonost, qui accueillent les clients à l'entrée et les guident vers chaque salle du restaurant, à travers une composition florale colorée et une variété de textures. Les nuances orangées, terreuses, les bleus et les verts tendres des meubles sont complétés par la luminosité éclatante de la brique d'époque, soigneusement restaurée lors des travaux de rénovation. Les motifs sur les carreaux de faïence et le cristal, associés au bronze, au laiton et aux incrustations de malachite des nombreux objets de décoration et d'éclairage, créent une atmosphère de luxe qui transporte dans une époque révolue, où la vie était animée par des bals, le faste de la cour et des repas exceptionnels au Palais d'Hiver. Ici, il y a toujours une raison de célébrer la vie, car la vie elle-même est une fête !