IYO Kaiseki.

Le Kaiseki représente la forme la plus traditionnelle et codifiée de la cuisine japonaise, structurée comme une succession de plats alternant des préparations crues avec des plats cuisinés, suivant des techniques fidèles à la tradition japonaise et interprétées avec habileté par le chef. Dans cet établissement moderne situé au pied d'un des gratte-ciel de Porta Nuova, une salle à manger minimaliste, baignée de lumière naturelle filtrant à travers de grandes fenêtres du sol au plafond, initie les convives à la cuisine japonaise classique grâce à un menu vaste et distinctif. Pour une première découverte du Iyo Kaiseki, nous suggérons le menu du chef : une séquence de sashimis, carpaccieux et nigiris pour les plats crus, complétée par des méthodes de cuisson traditionnelles, allant de la vapeur aux préparations aux saveurs audacieuses et typiquement asiatiques. Un exemple remarquable est le porc ibérique avec des poireaux et des champignons sautés, nappé d'une sauce negimiso et servi sur une feuille de hoba (magnolia) : un plat aussi saisissant visuellement que savoureux. Une étape recommandée se trouve à l'arrière, où les cuisines ouvertes offrent un spectacle captivant. À ne pas manquer, sur réservation, le Iyo Omakase : un voyage entièrement indépendant au comptoir des sushis, dans une expérience authentique de style omakase.