Intelligentsiya 2.0

La philosophie du restaurant repose sur les principes de la cuisine intellectuelle, où l'authenticité des produits, la saisonnalité et le savoir-faire sont au cœur de la démarche.

L'équipe du restaurant rénové ouvre un nouveau chapitre culturel et gastronomique dans le quartier de Taganka, qui prend le nom de "Intelligentsia 2.0". Il s'agit de plus qu'un simple relancement ; c'est la naissance d'un nouveau lieu, où la gastronomie se mêle à la culture et à l'histoire, et où la cuisine rencontre une atmosphère chaleureuse et décontractée. Les concepteurs du projet, Alexey Tikounov et le chef cuisinier Alexander Galuza, voient "Intelligentsia 2.0" comme un dialogue entre l'homme, le goût et la culture, un dialogue sans distance, mais empreint de profondeur. La philosophie du restaurant rénové s'articule autour des principes de la cuisine intellectuelle, où l'authenticité des produits, la saisonnalité et le savoir-faire sont primordiaux. On utilise ici des ingrédients simples, dont on révèle le caractère et la saveur, et chaque saison est transformée en une nouvelle histoire. Cet espace est conçu pour le dialogue et devient une scène pour la convivialité, que ce soit lors d'une soirée autour d'un verre de vin, d'un cocktail en terrasse, d'un dîner gastronomique ou d'une découverte de la cuisine créative du chef. Le style qui y règne, selon Alexey, est à la fois intelligent et chaleureux, moderne et respectueux, à l'image de la nouvelle intelligentsia de Moscou. D'ici novembre, le restaurant aura entièrement rénové son espace principal. Les architectes Georgiy Markaryan et Stanislav Chernyavsky (RZB United), inspirés par l'esthétique des années 50, ont créé un intérieur où les matériaux tactiles, la géométrie et la lumière mettent le goût à l'honneur. L'entrée a été entièrement repensée, remplaçant l'ancienne cuisine ouverte par un espace confortable et accueillant, tandis qu'au centre de la salle, une grande table en chêne peut accueillir huit convives. Le nouvel intérieur met en valeur les couches historiques du bâtiment de Alekseevskaya Sloboda, datant de 1865, en privilégiant le bois, les tissus naturels, l'air et des scénarios d'éclairage spécifiques. Le vendredi, cette atmosphère est complétée par des vinyles, parfaitement adaptés à l'ensemble. Le chef Alexander Galuza a divisé la gastronomie en deux concepts. Le "Chef's Table" est dédié à la haute cuisine et aux expérimentations, tandis que le restaurant principal propose des plats originaux dans le style des brasseries, ainsi que des techniques innovantes utilisant des ingrédients "umami" provenant d'Asie. Le "Chef's Table", conçu pour accueillir seulement six personnes, ouvrira en novembre. Sa création a été rendue possible grâce à l'arrivée du chef Alexander Galuza, de Saint-Pétersbourg, dont la cuisine exige calme, attention aux produits et un format particulier. Il ne s'agit pas d'un spectacle ou d'une démonstration de technique, mais d'une expression personnelle du chef, reflétant son identité, son goût et son respect pour les produits. Dans cet espace privé dédié aux expérimentations culinaires, Alexander pourra transmettre sa philosophie à chaque convive. L'accès au "Chef's Table" se fait par une galerie ornée d'une mosaïque spéciale provenant de l'usine "Serp i Molot", qui symbolise la continuité du temps. Les clients du restaurant rénové pourront également découvrir une nouvelle carte des vins, conçue pour ceux qui savent apprécier le vin comme ils apprécient une conversation autour d'une table. Il ne s'agit pas d'une collection de noms prestigieux, mais d'un système de saveurs organisé, basé sur l'authenticité, le savoir-faire et le respect de la culture. Le sommelier en chef, Andrey Trunov, compare la sélection des vins au choix d'un interlocuteur pour un plat, où il est important de ne pas masquer le goût du plat, mais de lui offrir un complément idéal. "Intelligentsia 2.0" est un nouveau format de vie pour un lieu historique, où le passé et le présent se rencontrent, et où la gastronomie devient partie intégrante du code culturel.