INKI

INKI est un restaurant signature de cuisine péruvienne, créé par Valery Gorinov. L'intérieur s'inspire d'une civilisation ancienne, et la cuisine adapte les plats traditionnels péruviens aux goûts européens.

En été 2024, Valery Gorinov a ouvert son premier restaurant signature, où le chef n'a pas seulement partagé sa vision de la cuisine péruvienne, mais a également joué pour la première fois un rôle de concepteur de l'ensemble du projet. INKI est situé au cœur de Saint-Pétersbourg, dans un bâtiment de l'avenue Konnogvardeysky. La jetée anglaise et l'île "Nouvelle Hollande" se trouvent à seulement quelques minutes à pied du restaurant. L'intérêt de Valery Gorinov pour la cuisine péruvienne a commencé pendant son stage dans le sud de l'Espagne, au restaurant Quique Dacosta (3 étoiles Michelin). Cette expérience a été très utile pour INKI. À cette époque, le chef travaillait aux côtés de cuisiniers péruviens et espagnols, s'intéressant à leurs saveurs et à leurs traditions culinaires. Huit ans se sont écoulés depuis, mais même avant le lancement de ce nouveau projet, Valery a pu demander conseil à ses anciens amis, experts de la culture. De plus, le chef a récemment visité plusieurs pays d'Amérique latine : le Mexique et le Venezuela. La cuisine du restaurant INKI est une adaptation des plats traditionnels péruviens aux goûts européens, avec la touche distinctive de Valery Gorinov et sa passion pour la combinaison des textures et des saveurs. Une attention particulière est accordée aux fruits de mer : les clients découvriront notamment une section de ceviche, qui comprend, par exemple, un plat d'apéritif à base de poisson océanique rare appelé "pingalo". Une partie importante du menu est constituée de plats authentiques : * "Picarones" au saumon (beignets épicés à la patate douce et à la courge) ; * "Anticuchos" de cœur de veau (brochettes péruviennes) ; * Poulet "Juané" (volaille cuite avec du riz au safran, enveloppée dans une feuille de banane) ; * Poisson-perroquet sauce "Aji Amarillo" (l'Aji Amarillo est une variété de piment avec des notes de miel, largement utilisée au Pérou). Les autres plats sont plus familiers : tartare de bœuf, pommes de terre grillées avec caviar, poulpe grillé, etc. Le chef pâtissier invité, Andrey Baglay, a créé la carte des desserts pour le nouveau restaurant. Tous les plats de cette section reprennent l'idée principale du menu de Valery Gorinov et illustrent une approche créative de la cuisine exotique. Par exemple, le dessert "Nikkei" (une référence à l'influence du Japon sur le développement culinaire péruvien) est préparé avec du pudding de riz, du chocolat, des cacahuètes, de la caramel moelleux et de la glace à la noix de coco. INKI propose une vaste carte des vins, où, en plus des vins exceptionnels de Champagne, vous pouvez, avec l'aide d'un sommelier, choisir une option adaptée à tous les plats. La sélection de boissons fortes comprend les sections "Pisco" et "Mezcal". L'espace du restaurant, conçu pour 70 convives, est divisé en deux salles intimes et une terrasse extérieure cachée du bruit des rues voisines. L'intérieur d'INKI a été réalisé par Ksenia Smirnova. Il est riche en références à une civilisation ancienne : des colonnes massives avec des bas-reliefs et des images de dieux, des peintures murales représentant des scènes de chasse des Incas, de nombreuses pierres et plantes, une lumière tamisée et un motif original sur les meubles. Même le design sonore a été soigneusement étudié : une playlist musicale unique, d'une durée de plusieurs heures, dans un style "downtempo" avec un rythme méditatif et envoûtant, a été spécialement créée pour le restaurant. L'équipe, dirigée par Yuri Pitenin (Saint-Tokyo), a créé des vêtements aux formes distinctives avec des hiéroglyphes et des motifs ethniques. Les projets à venir de l'équipe comprennent le développement d'un menu dégustation signature, et actuellement, l'équipe développe son programme musical du soir : chaque vendredi et samedi à partir de 21h, des DJ invités animent le restaurant. En septembre 2024, l'équipe du restaurant a lancé son premier brunch, qui aura lieu une fois par mois de 12h à 16h, sous forme de buffet avec une formule de prix fixe incluant une quantité illimitée de vin pétillant.