Il Siciliano

Cuisine italienne traditionnelle du chef sicilien, proposée dans deux formats : restaurant et pâtisserie.

Moscou, avenue Koutouzovski, 17 Site web Concept par Bruno Marino À PROPOS DU RESTAURANT La Sicile, c'est le soleil, la mer, le mélange des cultures, l'harmonie avec la nature, les traditions familiales et l'amour, expliquent Olga et Bruno, les créateurs du projet Il Siciliano. Ce sont ces valeurs qu'ils ont mises en avant lors de l'ouverture du restaurant, car c'est précisément ce qui manque tant à Moscou. Bruno aime Moscou, il l'a convoitée il y a 20 ans, mais il a toujours créé sa propre Sicile dans les restaurants qui sont devenus des institutions. L'espace d'Il Siciliano est une création de la designer Tina Kamchtatova. L'intérieur est épuré et élégant, moderne mais chaleureux, avec beaucoup de lumière et d'espace. L'important est que rien ne distraie les clients de l'essentiel : la nourriture ! Il n'y a pas de décor sicilien traditionnel, la Sicile est présente dans les émotions et l'atmosphère. Des archétypes décoratifs siciliens, à peine perceptibles, se révèlent dans l'association des couleurs de la figue et de l'cactus, dans les peintures murales et les œuvres d'art. Le restaurant regorge d'éléments décoratifs subtils qui ne se voient pas immédiatement, mais qui se révèlent au fil du temps : le plan de travail est une "œil" de pierre omniprésent, une table isolée nommée "Amore" est couverte de roses, et il y a une installation intitulée "Poissons" qui évoque le mouvement dans le courant. La salle peut accueillir 150 personnes. Le jour, elle est baignée de soleil, dont la lumière est particulièrement douce grâce aux stores semi-transparents, et les murs clairs se fondent dans les grandes fenêtres, créant une sensation d'espace. Le soir, les fauteuils confortables, la lumière chaude et tamisée et les verres de vin sont à l'honneur. C'est l'endroit idéal pour un dîner romantique, où le monde entier semble à portée de main. Passons maintenant à la partie la plus importante : la nourriture. Bruno Marino est l'un des premiers chefs italiens à être arrivé à Moscou et à avoir fait découvrir la cuisine italienne au pays. La signature culinaire de Bruno est axée sur les saveurs des produits eux-mêmes, qui sont les stars des plats. Il n'utilise pas de sauces qui modifient le goût et ne pratique pas la cuisine moléculaire. Bruno est un pur classique de la cuisine ! La qualité des produits est primordiale. "Beaucoup de ce que Bruno fait dans la préparation des plats, il l'a appris de sa mère. La mère de Bruno lui a appris à cuisiner des plats vivants, qui respirent. Ils sont harmonieux et pas seulement faits maison, mais d'une certaine manière ensoleillés", explique Olga. La plus grande passion de Bruno est de nourrir les gens ! Le tartare de daurade est servi avec de l'orange et du pamplemousse, et le fenouil et la menthe complètent harmonieusement la composition des saveurs. Le ceviche de fruits de mer, à base de thon, de dorade et de crevettes, est mariné dans de l'huile d'olive et du jus de citron. L'oignon rouge et le piment rouge lui apportent une légère touche épicée. La salade de thon est servie avec une sauce asiatique à base de jus d'orange, et le poisson est si tendre qu'il fond presque dans la bouche. Le ceviche de thon a une saveur intense et riche, rehaussée par une légère sauce aux agrumes, et complétée par de l'avocat et des tomates. Le tartare de bœuf marbré a une texture croquante grâce aux concombres marinés et à l'oignon rouge, ainsi qu'une saveur prononcée. La crème de ricotta permet de jouer avec l'intensité des saveurs. Une généreuse salade de crabe du Kamchatka est servie avec une demi-avocat et de la burrata. Elle est assaisonnée d'huile d'olive et d'une goutte de jus de citron. On y retrouve particulièrement le goût des produits de qualité. La classique salade méditerranéenne chaude aux poulpes est servie avec des tomates cerises rôties, des artichauts et des pommes de terre nouvelles. Il est important de noter que Bruno utilise exclusivement des poulpes siciliens, qui ne sont pas du tout aqueux et ont une texture ferme. La soupe de fruits de mer regorge de crevettes, de calamars, de mini-poulpes, de moules et de plusieurs variétés de poissons. Les spaghettis au daurade et au pesto d'amandes sont d'une saveur incomparable. La sauce onctueuse est complétée par des éclats de pistaches et un fromage de brebis original. Les "Casarecce alla Norma" sont un plat traditionnel sicilien, consommé quotidiennement. Elles sont généreuses en sauce tomate et servies avec des aubergines grillées, du basilic et de la ricotta gratinée. Des pâtes originales à la baudroie, dont la saveur authentique est donnée par les câpres, les pignons de pin, les raisins secs et le fenouil sauvage sicilien. Les spaghettis carbonara sont servis avec des courgettes et des olives de Taggia. La sauce onctueuse semble envelopper les sens... Le risotto à la courge est garni de scamorza en fines tranches, qui lui confèrent un arôme fumé et une saveur particulière. Le steak de thon est servi avec une caponata sicilienne, dont la sauce aigre-douce est très présente et qui rehausse la saveur du thon. Le lard de porc est caramélisé dans du miel à l'orange et aux carottes, et servi avec des échalotes. Le filet de bœuf est servi avec une sauce aux champignons sauvages, sur un bruschetta qui absorbe la sauce riche. Le pak choï et les haricots verts ajoutent une touche de fraîcheur à la saveur de la viande et des champignons. La pizza de Bruno Marino, déjà très appréciée, s'est enrichie de nouvelles variétés. Un mélange de farine noire "Nerissima", idéale pour ceux qui recherchent une alimentation saine, est spécialement importée pour Il Siciliano. La pizza est également préparée avec une farine spéciale contenant des graines de chia, de courge, de tournesol et de lin. Parmi les créations de Bruno Marino, on peut citer la pizza "Gorgonzola et radicchio" avec de la mozzarella, de la crème et des noix, ainsi que la pizza "Champignons" avec des champignons sauvages et du truffe noire, préparées sur une pâte Nerissima. Pour le dessert, une véritable glace italienne, un semifreddo à l'amande et les célèbres cannoli de Bruno Marino, très appréciés à Moscou, sont parfaits. La carte des vins met naturellement l'accent sur la Sicile et l'Italie. De nombreux vins proviennent du sud de la Sicile, où les vignes sont cultivées dans les sols volcaniques de l'Etna, et où les vins ont un bouquet complexe et changeant lors de chaque dégustation. La France est également représentée, avec des vins classiques des régions viticoles traditionnelles, ainsi que des raretés de la région du Jura. La sommelière Tatiana Kruskina saura vous conseiller un vin intéressant et abordable pour accompagner chaque plat ou selon votre humeur. Le chef barman Andrei Shipkov s'est inspiré de la tradition classique pour créer des cocktails originaux avec une touche sicilienne. La base de tous les cocktails est la qualité des ingrédients et l'équilibre des saveurs. Par exemple, la Bellini Siciliano utilise une purée de pêche préparée selon la recette de Bruno, et le cocktail Cosa Nostra utilise un vermouth vieilli en fût de sherry et d'amarone. Les restaurants de Bruno sont intemporels : ils incarnent les valeurs culinaires de la Sicile à Moscou !