Ikura

Izakaya-Nikkei par White Rabbit Family

Qu'est-ce qu'un izakaya ? L'izakaya est un terme qui combine les mots japonais "i" (rester) et "sakaya" (magasin de saké). Les izakayas modernes sont une partie importante de la culture gastronomique japonaise. Les Japonais fréquentent souvent les izakayas avec leurs collègues après le travail, un phénomène qu'ils appellent "nomification", qui signifie "la transformation de personnes timides en personnes communicatives et joyeuses" grâce à la consommation d'alcool ("nomi"). Qu'est-ce que le nikkei ? Le nikkei est une tradition culinaire qui combine des ingrédients et des techniques de cuisson japonais et péruviens. Elle est apparue au début du XXe siècle, après une vague d'immigration japonaise au Pérou. Les immigrants ont apporté avec eux des recettes traditionnelles, des techniques de cuisson et le concept de saveur "umami", et ont commencé à les utiliser en combinaison avec des produits locaux. La cuisine nikkei est le résultat de l'adaptation des Japonais à la vie sur un autre continent, une synergie gastronomique entre deux civilisations et philosophies anciennes. Chef exécutif Le chef exécutif de tous les restaurants de l'alliance WRF est Vladimir Mukhin, l'un des chefs les plus connus au monde. Menu L'une des sections principales du menu est le "robata", un grill japonais traditionnel. Il est utilisé pour cuire des fruits de mer, de la viande et des légumes. Dans ces plats, nous utilisons non seulement des ingrédients authentiques, mais aussi des techniques de cuisson traditionnelles. Les sushis, les rouleaux et les sashimis combinent l'élégance du Japon et la saveur du Pérou. Les entrées surprendront par leurs ingrédients originaux, qui ne se couvrent pas mutuellement, mais se complètent parfaitement : par exemple, des bao tacos avec de la chair de crabe et de la mangue, des tacos romano avec de la morue et de la pâte kataifi, des crevettes au wasabi avec de la mangue dorée et une sauce maracuja, et bien d'autres. Une autre section du menu sur laquelle nous mettons l'accent est la "tempura", une spécialité japonaise : poisson, fruits de mer et légumes, frits dans une pâte légère et cuits dans de l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Voici quelques exemples tirés du menu : crevettes royales dans un style japonais traditionnel, karaage de calmar croustillant avec du yuzu épicé, uni, ikura et shiso. Bar Le bar propose des cocktails aux saveurs asiatiques distinctes et une large sélection de saké, avec 27 références représentant toutes les régions du Japon. Le bar d'Ikura est un complément parfait à la cuisine nikkei et une expérience œnologique à part entière. Décoration La designer Natalia Belonogova est responsable de la décoration d'Ikura. Elle a été conçue selon les principes de la philosophie japonaise du "wabi-sabi". Le wabi-sabi décrit la beauté de ce qui est imparfait, éphémère ou inachevé, mais qui possède sa propre individualité. Ce style se caractérise par le minimalisme, la simplicité, l'absence de symétrie et de formes régulières, ainsi que l'utilisation de matériaux écologiques : bois texturé, pierre, plâtre japonais et verre.