HOZE

Une maison en briques, située à la périphérie de la ville, abrite ce restaurant discret. On y est accueilli par un rideau noir qui donne sur un espace épuré et minimaliste, où six chaises sont disposées autour d'un comptoir en chêne. Le repas commence précisément à 18h, le chef préparant son menu omakase quotidien directement sur le comptoir. Il établit une relation privilégiée avec les clients en expliquant comment il sélectionne les poissons de la meilleure qualité, en fonction des saisons et des conditions météorologiques. Ses sushis sont préparés avec un souci du détail exemplaire, allant d'une gelée infusée à l'algue, agrémentée de ciboulette et de caviar de truite, aux poireaux accompagnés de miso, de beurre de noisette et d'une sauce au sherry. Un accord mets et vins soigneusement étudié complète sa philosophie axée sur l'harmonie saisonnière.