Hayakawa.

Situé dans un bâtiment de bureaux moderne et élégant, le restaurant du célèbre chef Atsushi Hayakawa ne reçoit qu'un nombre limité de convives par service. Son espace est caractérisé par un fond en pierre sombre veinée et un comptoir en bois précieux ; les échanges entre le chef et ses clients révèlent la personnalité pétillante de Hayakawa. Le menu, qui change avec les saisons et chaque semaine, se présente comme une succession de petites portions, suivant la structure du kaiseki. Après des plats tels qu'un chawanmushi délicat et classique accompagné de noix de coquille Saint-Jacques, ou encore un plat d'octopus avec des algues dans une vinaigrette relevée, place au sushi. Le chef prépare des nigiri à partir de poissons importés qui nécessitent peu d'artifices, et dont la taille est généreuse, conformément à la tradition de Hokkaido, en hommage à sa ville natale.