Hamamoto

Pour Kazuhiro Hamamoto, né à Kyoto, la recherche des meilleurs ingrédients est une véritable passion. Ce n'est pas seulement ses nigiris, qu'il s'agisse de nodoguro ou de chutoro, qui témoignent de son savoir-faire méticuleux ; les plats précédents, comme l'uni ou le plat de thon fumé, sont tout aussi mémorables. Le poisson est associé à du riz pour sushi assaisonné avec du vinaigre de riz rouge ou blanc, afin de mettre en valeur ses saveurs naturelles. Il n'y a qu'une seule session pour le déjeuner et une pour le dîner, il est donc important de réserver à l'avance.